饮食习俗，以水乡最为流行。供食鱼生的鱼类有多种，鹤山人喜用鲩鱼。选鲜鲩鱼，用清水养三两天，食用前于鱼尾部切割伤口，放入清水游动放血，然后打鳞开肚，除净内脏并起肉，用干布把鱼肉抹干，切成透明薄片，用盘排开。配料有香、辣、麻、酸、咸、甜几大类，如花生、芝麻、炸蛋散、炸粉丝及姜、葱、蒜等。进食者把鱼生片拨拢至盘中，浇上适量生油，取喜好的配料拌好，以烈酒佐食。鱼头、鱼骨、鱼腩可煲粥，吃完鱼生再吃粥。近年医学界认为食鱼生易感染细菌和肝肠寄生虫，不宜提倡。
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