鹤城，地处鹤山市中部，辖区内交通发达、人文古迹众多，拥有深厚的客家文化底蕴、良好的自然生态环境，素来就有“腐竹之乡”的美誉。

　　据了解，鹤城腐竹加工生产业原主要分布在新联、坪山、万和等乡村，现因环保要求，大部分停产，有三家腐竹企业按照相关政策要求进驻南中工业聚集区，现有生产槽33条，从业人员100多人，全年产量达3000吨，年产值达1亿元以上，有望逐渐恢复生产。长期以来，腐竹加工业一直是鹤城镇的主要产业之一，在当地的经济发展中起着重要的作用。

　　据可靠史料记载，从清朝时期开始鹤城腐竹加工生产就衍生于家庭小作坊之中，至今已有近百年的历史。鹤城腐竹因其成色之纯、味道鲜美而享誉海内外，是广东有名的腐竹品牌。这与其得天独厚的自然地理环境有关。鹤城镇地处亚热带，气候相宜，且地形以山地、丘陵为主，四面环山，背靠彩虹岭、昆仑山两大山系，镇内有十多条河流蜿蜒而过，水源充足。

　　鹤城腐竹用料优质，其制作过程绝不添加其他原料，故而色泽黄白，油光透亮，口感鲜美，不管是凉拌还是炒菜，口感都十分不错，腐竹中的能量物质的比例非常均衡，是可以为人体提供均衡能量的优质豆制品，拥有极高的营养价值。鹤城腐竹的制品非常丰富，除了一般可见的腐竹，还可以制作成不同的产品，例如：枝竹、扁竹、炸竹、鲜腐竹、天香卷、斋鸡、斋鸭、火腿等不同形式的品种。

　　百年间，鹤城腐竹的制作工艺几经传承与创新。在保留原来传统制作工艺的基础上，不断研制新方法，现在鹤城腐竹的制作工艺包含了清选、浸豆、制浆、揭皮等十六道工序，制作更加精细，品质更加有保障。

　　制作鹤城腐竹的黄豆要饱满有光泽，颗粒均匀。将选好的黄豆用脱皮机粉碎去皮，保证黄豆色泽黄白，从而提高蛋白利用率和出品率。 

　　将去皮的黄豆用清水按一定的比例浸泡，还需要根据季节、气温来调节泡豆时间，直至手捏泡豆豉涨发硬、不松软。 

　　鹤城腐竹用传统的石磨把黄豆磨浆，将黄豆中的营养成分完全提炼。再用清澈甘甜的山泉水过滤3次，以手捏豆渣松散、无浆水为标准。

　　豆浆甩干后，由管道流入滤单，加山泉水稀释。富含蛋白质的豆浆透过旋转不断的滤单再注入容器，随后用蒸汽吹浆，加热到100～110℃。在熬制的过程中，豆浆会起大量浮沫，需要不停用筛子将浮沫掠去。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，这样制出来的腐竹就不会麻麻点点。

　　把磨好的豆浆倒入已分格好的槽内进行烧煮制作。放进槽内的豆浆煮至80℃，约10到15分钟之后，豆浆表面渐渐结膜，我们称之为“起皮”。这时利用特制小刀沿锅边一旋，使薄膜与锅边分离，再往中间一划，薄膜一分为二，迅速用拇指、食指、中指捏住薄膜的边缘轻轻往上一提，用手将其旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

　　揭皮看似简单，但要在80℃的豆浆中捏来捞去并将柔软光滑的腐竹皮扭转成形，需要的是人的功夫和技术，时至今日仍未有机器可代替。

　　生产出来的腐竹放在竹竿上，在晒场靠阳光晒干或放置烘炉烘干。待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即可。晾干、烘干后的腐竹还要加上蒸汽消毒才能进入内包装和外包装两个工序。