|手机版|繁體
鹤山信息网-中共鹤山市委、市政府公众网欢迎您!
您现在的位置:首页>政务新闻>详细内容

鹤山乡村美食大比拼!哪款才是吃货最爱?

来源:鹤山电视台 作者:李嘉怡 发布时间:2017年11月11日 【字体: 点击数:41

    鹤山第二届梁赞咏春文化节暨古劳水乡旅游嘉年华很快就到了,讲到旅游,大家最关注的就是吃喝玩乐了!对于鹤山吃货们来说,每天睁开眼第一件事,就是——今天去哪吃?吃啥?鹤山十个镇街什么美食比较好吃?

 沙 坪 街 道

    沙坪是鹤山市人民政府所在地,是全国重点侨乡,是鹤山的政治、经济、文化中心,滨临西江,地处珠江三角洲西部,东邻佛山市顺德区、南海区,南通江门市滨江大道,土地肥沃,气候温和,雨水充沛。沙坪有大雁山森林公园、大型市民休闲公园鹤山公园、著名大文豪苏东坡曾留足的“东坡亭”等旅游景区。

美食推荐

    青花瓷大盆菜

    青花瓷大盆菜的出现,据说是由于当年朱元璋在位不久便遇到天灾,民不聊生,而某些不体恤民情的达官贵人惹怒了贫苦出身的朱元璋。他一令之下自上而下的“四菜一汤”便公告天下。

     朱元璋南巡岭南,作为广东的巡抚大人欲隆重接驾却因“四菜一汤”的命令不敢破戒。巡抚大人灵机一动立即命人到江西景德镇定制青花瓷龙凤大瓷盘,将江南特色水产美食置于盘中。朱元璋品赏后龙颜大悦,在夸奖了巡抚大人之余也批书“敢为天下鲜”的美誉赞扬青花瓷大盆菜。此后,青花瓷大盘菜便一直流传至今。青花瓷大盆鱼对吃货而言,简直就是视觉上和味蕾上的一个盛宴。

山顶沙河粉

    山顶的沙河粉大家都吃过,可以说是百吃不厌,因为沙河粉不仅好吃,做法还有很多种,让很多鹤山人都非常喜欢。沙河粉是广东省广州地区一种大众化的传统名吃之一,主要食材为大米,口味滑,爽软韧柔劲道。因其最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状,烹饪时间为15~30分钟,含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。

制作方法:

    1.制粉,将大米去净杂质,用清水浸泡1小时,磨成稀粉浆10千克。取适量的粉浆倒在密眼竹箕内,摊平,放入大锅沸水上,加盖用旺火蒸熟,晾凉后切成带状。

    2.干炒沙河粉,配料主要用牛肉、豆芽、韭黄。锅内加入花生油烧热,姜丝爆香,加入用花生油、酱油腌制过的牛肉片,炒至八成熟时,加入豆芽,炒至将熟,加入沙粉、花生油,炒至粉质变软,再加入韭黄,炒至韭黄刚熟即成。

    3.汤泡沙河粉,将沙河粉100克放在笊篱内,置沸水中烫热,倒在碗内,加鲜汤、熟菜心、熟鱼片或其他熟肉料,调味即成 

 竹树坡龙船饭

    每逢端午,水脉通途,节日的喜庆自然少不了龙舟赛的助兴。百舸争渡、越浪争先的场景,无论童叟都不免起兴与尽兴。而除增添节日氛围外,除了扒龙舟,还有的就是吃龙船饭,这就是用来维系集体情感的。龙船饭满载着风调雨顺和美好祝愿,带给人们视觉和味觉上双重的幸福体验。

村前坡头竹摇曳,屋后方塘一鉴开。
君问哪得清如许?西江之水自天降。
云水际会腾龙生,龙舟竞渡千古传。
忽闻龙船鼓声隆,笑问客从何处来。

    传统套餐有精选“靓鸡项”做豉油鸡,皮嫩肉滑,香而不腻,淋上酱汁入口更惹味!船头有带子,它的营养丰富,搭配着蒜蓉粉丝来吃味道鲜美。还有海鲈、大虾、鹅翼、鹅掌、杂菇等等几种食材,一层层慢慢吃下去,层层有不同美味。

     古人有“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”之说。河鲜套餐的炒生鱼片吃起来滑光油亮,鲜嫩爽口,蒸水鱼味道鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果,不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品。还有清蒸花斑,鱼肉洁白细嫩而鲜美,富含蛋白质。这条河鲜船简直就是营养与美味的结合!重要的是,吃龙船饭前还要点上一支烟花棒,完全符合现代人的视觉享受,带上朋友吃一顿龙船饭,感觉特别气派有木有!

 雅 瑶 镇

     雅瑶镇位于鹤山市东南部,珠江三角洲小三角的西部腹地,北与市区沙坪镇接壤,距鹤山港12公里,南至江门18公里。江肇一级公路、佛开高速公路纵横贯穿其中,并在陈山设出入口,由雅瑶到广州只需40分钟车程。雅瑶镇属亚热带地区,气候温和,雨量充足、土地肥沃,是鹤山城郊主要蔬菜生产基地。镇内环境设施完善,有“铁夫画阁”、“蟹眼泉”、“香泉岭”、“晋代古墓”等10多个文化文物景点。

    近年来,雅瑶镇把握机遇加快发展实体经济、提升发展质量水平,全面建设宜业、宜居、宜商、宜游的珠西门户小城镇。

 美食推荐

 雅瑶特色糕点

 糕点种类众多,是雅瑶的一大特色。据说白水角作为传统社日的一种庆神食物,其制作技艺已达近百年之久。白水角的馅料由猪肉(或烧肉)、大头菜、虾米、菇类、萝卜、沙葛、虾米、葱、蒜等做成。角皮的制作则是用合适的力度将大米的粉团搓韧。在角皮上放上馅料包好,便用猛火蒸约15分钟直至透过角皮隐约看到馅料即可。时至今日,每逢节庆,雅瑶人都会相聚一堂,共同制作和品尝这一美食。不得不说的是,雅瑶的黄洞白水角还是鹤山市第二批县级非物质文化遗产之一。

     鸡屎藤糕是由鸡屎藤磨浆后加入米浆和糖之后再用猛火蒸熟,看似简单实质上一块小小的鸡屎藤糕是由很多薄又小的层次所组成,层次分明之余还不散落。吃起来也有明显的层次感,清凉爽滑,这是很考验制作手艺的。鸡屎藤是一种中草药,具有祛风利湿、止痛解毒、活血消肿等功效。用于外用时可适用于皮炎与湿疹。

     除了以上的白水角和鸡屎藤糕之外,雅瑶还有炒团糍、红枣糕点、花生糕点、九层糕点等。在此布丁君就不一一介绍了,反正大家都吃不少的了哈哈~

 上南烧肉

    
看完美味诱人的糕点之后,大家来看看香脆滑嫩的上南烧肉!会不会有眼前一亮的感觉呢?

     上南烧肉又名云蓼烧肉,源于1965年。烧肉皮脆肉爽且色香味俱全,每逢节日都深得顾客欢迎的光顾,回头客众多。制作过程如下:将均匀涂五香粉、糖、盐等配料并腌制半小时后的光猪扎上小孔,以便更加入味。然后把光猪吊在炉温为70°C的焗炉上烤上90分钟即可。上南烧肉绝对是吃荤人士的一大诱惑!

 琵琶鸽

    琵琶鸽——色泽诱人将用秘制酱料腌制好的乳鸽放进烧炉上烧,一旦皮色转红即可,不用添加任何蘸料,一口咬下去还能听到“嚓嚓”的声音,浓浓香油充斥着味蕾。像布丁君这种吃肉兽,吃一只小小的乳鸽完全不够啊!一定要叫好几只吃着才爽!  

 古 劳 镇

     古劳镇位于鹤山市北部的西江河畔,毗邻鹤山城区,与佛山市南海区隔江相望,水陆交通便利,是珠江三角洲较原始的“美丽水乡”。古劳镇是典型的湿地生态地貌,有“全球咏春文化原点,中国最美功夫水乡”的称号,还是全国重点侨乡之一。

     近年来,古劳镇围绕市委打造“珠三角乡村生态旅游中心”的决策部署,精心开发“大雁山—古劳水乡—茶山”走廊旅游资源,切实把旅游业培育成为古劳经济发展新支柱和群众得益的第三产业。

 美食推荐

鱼皮角

 
 
    鱼皮角源于中国汉族传统北方面食的馄饨,也就是我们广东人所讲的“云吞”。鱼皮角的出现是岭南人对北方美食馄饨的一种传承与发展。在演变的过程中,鱼皮角的形状、食材、吃法与馄饨相比又各有特色。因此,鱼皮角也叫做“鱼皮饺”和“鱼皮云吞”。

    鱼皮角是鹤山著名食品之一。原产及盛产地为古劳上升之升平墟。远近驰名,吃者云集。古劳水乡鱼皮角的始祖是顺德鱼皮角。布丁君认为一是古劳与顺德同属珠三角地区,两地相隔不远,有利于美食文化的交流与传播;二是顺德与古劳靠近西江流域,水网交织,河鲜种类丰富,因而制作鱼皮角的食材便是凭借得天独厚的区域条件,就地取材。依靠这两点才能使鱼皮角能在这两个地区不断地传承、发展。至今已有一百多年的历史。

    鱼皮角的鱼皮并非是我们日常所熟知的鱼身上的那层薄薄的表皮,而是用新鲜的鱼肉制作成鱼茸后,配以生粉、澄粉混合调配而成,或直接用生粉、澄粉混合而成。煮熟后鱼皮角的“鱼皮”显得晶莹透亮,因而同时享有“玻璃云吞”的雅称。

    一个好吃的鱼皮角前提就是选料新鲜。食材新鲜很重要!馅料由鲩鱼、猪肉、冬菇、马蹄、陈皮、胡椒、葱花、鲜虾仁,韭黄、嫩竹笋、白芝麻、香菜等十几种配料捣制匀和而成。制作出来的形状扁平且类饺子状。

     至于鱼皮角的制作工序,布丁君就将其概括为调馅制皮、包馅上盘、快蒸出炉这三道工序。最传神的是传统手艺的刀工,蒸熟后能做到皮薄不破且滑口鲜嫩的境界。一个个精心制作的鱼皮角都会被整齐地放到蒸盘或小蒸笼上,经过猛火蒸熟就可以成功出炉啦!此时的角皮往往呈现出半透明状,热气腾腾间散发着诱人香味。

    总的来说,一个好吃的鱼皮角有什么特点?角皮晶莹透亮、形状个个饱满、口感富有弹性和鱼虾鲜味十足。更令人可喜的是,水乡鱼皮角还于今年成为了鹤山第二批县级非物质文化遗产之一。不过要吃到正宗又好吃的鱼皮角,大家还真要早早起床到古劳去尝鲜呢!

鱼茸粥

 有吃货这么说:“千粥万粥,不如水乡鱼茸粥。”可见,水乡的鱼茸粥绝对是招牌美食,其制作历史悠久,成名也超过百年。

    制作鱼茸粥很费功夫,先将洗干净的整条鲩鱼或鱼尾部分煲熟,然后捞起拆骨,用筷子或勺子剔除鱼刺,将肉捣烂,再加上配料调匀。随后,放入粥里再次煮开,盛在放有姜丝、葱花的碗中,味道鲜甜到极致,如果再撒上胡椒粉,真的让人大快朵颐,吃了一碗又一碗。

    一碗鱼茸粥搭配几道水乡小菜,鹤山人的夜宵就这么平凡而美味,能喝点小酒的叔伯兄弟,对酒当歌唱出心中喜悦,更是别有一番滋味。

 
 
煎酿莲藕饼
 
 

    有一句老梗说吃“chi”藕“ou”丑,布丁君认为才不是呢!莲藕是一种营养价值很高的低脂食品,可以生吃,也可以蒸、炒、炖汤。莲藕有清润的功效,尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用。它还富含维生素C和粗纤维,既能帮助消化、防止便秘,又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素,防止动脉硬化,改善血液循环,有益于身体健康。

     莲藕饼作为古劳水乡传统美食,总是让人百吃不厌。把酿好的藕饼放到锅里煎一煎,变成金黄色后上碟加汁,色泽红亮,口感酥、香、鲜、嫩,风味独特,诱人食欲,用来下饭最好不过了。

 茶山水浸鸡

    古劳茶山之美,韵味依然。节假日上茶山是好不容易的!因为山上有着一股强大的力量吸引着鹤山人甚至其他地区的人塞车都要上山,这股力量就是茶山美食!

     “茶山水浸鸡”风味不错,一锅清汤放上几块树根(当地人叫“树仔头”),熟透的鸡肉香气扑鼻,鲜味无比。奇怪的是,鸡肉在汤里烧来烧去还是那样鲜嫩,一点也不老火,鸡肉烧不老的秘方在汤水中的“树仔头”,这是茶山特有的药材“五爪金龙”,在汤水中加进这些药材,不仅风味独特,而且鸡肉也烧不老。鸡肉好吃,除了会选择鸡种,关键的还是烹饪技术,而“五爪金龙”药材是他们的“镇山”之宝。

    茶山真是一块风水宝地,既有美丽的风光,又有满山的好茶,养出来的鸡肉质非常爽口弹牙,小时候布丁君就总是拉着爸爸妈妈上山游泳,完了就去吃水浸鸡,多年以后对水浸鸡的钟爱仍有增无减。感觉山上调出来的酱油碟都比自家的好吃,山上的茶都比家里的要甜有木有!

龙 口 镇

    龙口镇位于鹤山市北部,东距鹤山城区 5公里,是江门市著名侨乡之一。镇内基础设施完善,拥有等级公路30多公里,省道江(门)肇(庆)公路和古(劳)崖(西)公路贯穿全境,江肇高速公路接驳镇内交通网,广珠铁路在龙口、沙坪、桃源交界处设有货运站,镇区通往各村委会的道路已全部实现水泥硬底化,交通四通八达,地理位置得天独厚。

     近年来,龙口镇确立了“改旧城、强实业、兴旅游、护生态、惠民生”的工作思路,努力将该镇建设成为核心产业优势突出、城镇功能完善、生态环境优美、人民安居乐业的富裕文明新城镇。

 美食推荐

 龙口牛杂

 
 
    牛肉是继猪肉的中国第二大肉食产品,据说享有“肉中骄子”的称号。牛肉富含蛋白质和氨基酸,对提高身体的抗病能力很有帮助,具有强筋骨、消水肿、补脾胃等功效。寒冬季节,牛肉也是暖胃的佳品。龙口吃牛肉可追溯到霄南鲜卑古村源氏。龙口的牛肉最大的特点就是新鲜!美味!

    新鲜牛肉色泽好,富有弹性且粘性十足以致牛肉会紧紧粘附在盘子上。当然不仅仅只有牛肉啦,还有牛柳、肥牛、牛舌和牛柏叶等火锅食材。这些已经涮熟的牛肉和牛杂,散发着天然的肉香,就算是不添加任何酱料,尝起来都十分可口。

    涮牛肉是一门学问,要想吃上嫩滑或爽口的牛肉,得在涮牛肉的过程中控制好火候,因为有的牛肉品种只需很短时间,就可上锅食用,但是有的品种则适宜多点火候。比如,在吃牛柳片时,只需在锅里涮上5-10秒即可食用。不过在涮花牛肉片时,涮的时间就要比牛柳片长一点咯。

    牛百叶,又称牛胃,是牛的内脏之一。它含有人类所需的钙、磷、铁、脂肪、蛋白质元素,具有补气养血、补益脾胃的功效。特别适合脾胃薄弱、气血与营养欠佳的人士。

     至于牛肉丸,不用多说大家都应该尝过。它一般都是用牛的后腿肉作主料,加以各种配料不停地锤打成肉酱,然后手捻肉酱成丸放进温水里煮熟。这是最传统的一种做法。(如果觉得布丁君说得不够详细,可以自行脑补周星驰的电影《食神》中关于制作濑尿牛肉丸的片段)

     刚刚细致制作出来的牛肉丸,色泽红润,煮熟之后弹性十足,富有嚼劲。快来品尝一下龙口新鲜制作的牛肉丸吧。想必也会是别有一番风味,足以刺激你的味蕾,令你食欲大增。

    制作牛腩煲的过程多种多样:将牛腩切成块后放进有清水的瓦煲当中,后加以盐、糖、水、香叶、胡椒粉、酱油等配料小火慢熬40-50分钟,待牛腩收汁、入味、熟透即可。煮熟后的牛腩煲啊,揭盖扑鼻而来的牛腩香气,就算是隔着屏幕都能想到来自记忆深处对这股味道的呼唤。吃起来牛腩入味,汤底够浓……布丁君就不在这里多说了,总之一流。 

 霄南云吞 

    除了传统的汤云吞,鹤山人还将云吞的吃法来了个大变身。鹤山人还活用云吞皮,将它入油锅炸成香脆可口的蛋散,配上鲜滑爽口的广东生滚粥,这味道简直不能更棒!

     以上这些,广大吃货们都能在龙口吃到哟!霄南云吞小巧精致、滑嫩鲜味,配上古村落的风景,吃起来不止味道还有情怀。两岗云吞大件抵吃、味道正道,大快朵颐的吃云吞别具风味。龙护云吞劲道十足、馅料鲜美,还有猪手和老板亲自种的无公害蔬菜,最具亲切感云吞非他莫属。

 桃 源 镇

    桃源镇地处珠江三角洲腹地,是“中国制伞名镇”、“中国伞篷出口基地”、“江门市宜居城镇”、“江门市卫生镇”。“桃源彩伞”区域品牌带动传统制伞业集约发展,第三产业中以色色环球影城为代表,成为了全国独一无二以摄影影视文化为主题的文化创意园区,计划再耗巨资打造桃源特色影视旅游产业。

    近年来,桃源镇坚持全面、协调发展的理念,兼顾经济发展与社会民生建设,积极推进“市区•桃源一体化”,努力将桃源建设成为宜居宜商精致城镇。

 美食推荐

     印象中桃源的鱼特别好吃,桃源的烤鱼店貌似也特别多,每家生意都特别好。据了解,桃源金峡水库鱼产品丰富,经常吸引到市民到那里抓鱼,拿到饭店或者家里加工烹饪后,就有美味的大餐了。

    一问身边的朋友觉得桃源最好吃的是什么鱼,都得到一致的回复:黄骨鱼。黄骨鱼的营养价值非常高,富含蛋白质,含有不饱和脂肪酸和一定量的铜元素,能够促进大脑的发育,对智力的提升也有一定的作用。也可以维持体内的内环境以及钾钠元素的平衡,调节渗透压,维持酸碱平衡,提高免疫力,并预防多种疾病的功能。

    黄骨鱼的营养丰富,做法非常多。很多人问,怎么做才更好吃?布丁君觉得啊,蒸、焖、红烧、炖汤、火锅、干锅、烤黄骨鱼、酸菜黄骨鱼、沸腾黄骨鱼、黄骨鱼粥......都好吃!哈哈哈是不是太贪心了,感觉给我一个碗真想把所有好吃的都装进碗里呢!

 

 

关闭